В результате больших нагрузок, костная система спортсменов, наиболее подвержена повреждениям. Существует мнение, что желатин содержит коллаген – белок, укрепляющий сухожилия и суставные хрящи. Так ли это на самом деле?

Стоит ли его употреблять?

Химически, желатин является смесью пептидов и белков, в основном, глицин (21% состава), пролин (12%), гидроксипролин (12%). Имеет широкое применение не только в питании, но также в фармации (является компонентом оболочек капсул) и используется косметологии для увлажнения, смягчения и защиты кожи.

Cам коллаген, содержащийся в желатине не имеет никакого влияния на состояние суставного хряща. Как и любой белок, в процессе пищеварения он распадается на более мелкие аминокислоты. Добраться в неизмененном виде до поврежденных костных тканей он не может. При этом, организму безразлично, будет ли предоставлена ему аминокислота полученная из коллагена или другой тип белка (например, из мяса, молочных продуктов или растений).

Однако, в состав коллагена, содержащегося в желатине входит большое количество пролина. Это необходимая аминокислота для синтеза белков, а значит, посредничает во всех процессах роста. Это касается и восстановления хрящевой ткани. Спрос на пролин увеличивается во время интенсивных занятий спортом. В это время организм должен получать достаточно этой аминокислоты, чтобы синтезировать коллаген, который затем станет строительным материалом для суставного хряща.

Принципы приема

Желатин вводят в рацион в период интенсивных спортивных тренировок, когда мозг сильно загружен, а организм проявляет повышенную потребность в белках. Особенно рекомендуется для бегунов на длинные дистанции. Его прием оправдывает себя в процессе лечения различных видов травм, растяжений, болей в области костей и суставов.

Важно, употреблять желатин в соответствии с принципами рационального питания. Такие продукты, как фруктовое желе, драже, или холодные ножки, и правда содержат пролин, но, кроме того, снабжают организм большим количеством вредных жиров и сахаров. Кроме того, желатин в них часто является дополнением, например, в желе — это лишь 10% состава.

Белки, необходимые для синтеза коллагена, можно найти в мясе, рыбе, продуктах из цельного зерна, молочных продуктах, бобовых растениях. Также, стоит обогатить рацион продуктами питания, оказывающими противовоспалительное действие: имбирь, орехи, авокадо, масла из рыбы.

Следует избегать продуктов, ухудшающиеся воспалительные процессы – особенно это касается обработанных продуктов, красного мяса, сладостей и блюд жаренных на подсолнечном масле.

Необходимое количество и усвоение

Для восстановления костной и хрящевой ткани, организму необходимо получать 4 г пролина в день. Например, 200 г желе содержит 2,5 г пролина. Но содержащийся в нем сахар усиливает воспаление, часто сопровождающее повреждение хрящевой ткани.

Лучше употреблять прозрачные растворимые гранулы желатина в чистом виде. Рекомендуется прием в дозе свыше 30 г желатина в день (в 100 г желатин — 12 г пролина). Можно растворить его в воде, например, с небольшим добавлением меда и лимонного сока.

Для синтеза коллагена необходимы большие дозы витамина С. В рационе должны содержаться свежие овощи и фрукты (например, в виде коктейлей). Кроме того, рацион должен быть обогащён продуктами, содержащими витамин В6 (гречневая, мясо птицы, продукты из цельного зерна, красный сладкий перец), а также минералы: кальций, магний, бор.

Коллаген, содержащийся в желатине поставляет в организм дополнительную порцию белков. В первую очередь, пролин — играет наиважнейшую роль в синтезе коллагена в суставах, помогая регенерации и предотвращая их износ.

Автор: Тимур Косенков