Насколько важны дрожжи в пивоварении?

Насколько важны дрожжи в пивоварении?

Сварить пиво без дрожжей невозможно. Это, пожалуй, самый главный ингредиент. Например, известны сорта янтарного напитка без ячменного солода и хмеля. А вот дрожжи являются незаменимым компонентом. Штаммы, содержащиеся в них, преобразуют сахара в спирт и углекислый газ. Однако сделать выбор не так просто, как может показаться на первый взгляд. Особенно впечатляет их многообразие.

Разновидности пивных дрожжей

Перед тем, как заниматься домашним пивоварением, изучите вопрос внимательно. Важна каждая деталь. Выбор разновидностей дрожжей влияет на сорт того или иного пива. На сегодня существует два типа, в зависимости от того, как ведут себя бактерии:

  • «Элевые» или верхового брожения. Активно начинают работать при температуре от +10 до +25 градусов. Рекомендуется для начинающих пивоваров, поскольку не требуется холодильное оборудование. Обычно из него готовят следующие стили пива: эли, стауты, пшеничное, портеры, сезонное и т. д.
  • «Лагерные» или низового брожения. Для их активизации достаточно низких температур от +1 до +15 градусов. Благодаря особенностям, пиво обладает более чистым вкусом и ароматом. Для приготовление необходимо специальное оборудование. Из этих дрожжей готовят пильзнеры, боки, мартовское и пр.

Безусловно, есть и другие виды дрожжей. Например, в южной Германии популярны баварские пшеничные, в Бельгии «дикие дрожжи». Не забудьте перед пивоварением заказать пэт бутылки для розлива янтарного. А также солодовые экстракты, хмель и т. д.

Сухие или жидкие дрожжи?

На сегодня в продаже представлены дрожжи для приготовления пива, как в сухом, так и в жидком виде. Отсюда возникает естественный вопрос: что лучше? Жидкие дрожжи отличаются большей чистотой и качеством. Поэтому их предпочитают выбирать более опытные пивовары. Они продаются либо в пробирках, либо в пакетах.

Чтобы они не потеряли свои свойства, хранить такие дрожжи необходимо в холодильнике. Дешевле и проще в обращении сухие дрожжи, которые продаются в герметичных пакетах. Однако стоит помнить, что приобретая, необходимо обращать внимание на срок выпуска. Максимально их можно хранить не более 2 лет.

Для приготовления пива к сухим дрожжам не требуется «стартер», как это происходит в случае с жидкими аналогами. К дополнительным преимуществам относятся: удобство хранения, низкая стоимость, простота в обращении. Что лучше? Выбирать пивовару и во многом зависит от уровня его профессионализма.

Читайте также

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>