Ресторанный бизнес скрывает множество подводных камней. Если их не учесть, успех может пройти мимо. Этого можно избежать с помощью 10 главных правил.

Определение концепции ресторана

Сейчас рестораторы существуют в условиях жесткой конкуренции. Поэтому необходимость выделиться становится уже необходимостью. Первое, о чем должен задуматься будущий владелец – это уникальная концепция. Необязательно заострять внимание на изысканном меню или броском интерьере. Привлечь гостей можно:

• отличным сервисом;

• выгодными акциями;

• другими услугами.

Чтобы подобрать правильную концепцию, задумайтесь над такими вопросами:

• Как выглядит гость вашего ресторана?

• Где будет находиться заведение?

• Что привлекает целевую аудиторию?

Концепция имеет не меньшее значение, чем качество блюд. Она включает определение направления. Например, кофейня или пиццерия. Среди других характеристик, входящих в концепцию:

• фирменный стиль;

• дизайнерский проект;

• философия заведения;

• атмосфера;

• портрет посетителя;

• фишки заведения.

Меню

Перед открытием ресторана выберите направление кухни. Важно выделить ключевые блюда ― тогда будет проще определиться с необходимым оборудованием. Готовое меню должно быть приятно держать в руках, так что не сторонитесь экспериментов. Многие рестораторы стремятся удивить гостей необычным оформлением, например, меню можно сделать в виде книги, компакт-диска или газеты.

Важно: в погоне за стремлением удивлять не забывайте о концепции. Меню должно ей соответствовать.

Удачное расположение ресторана

Ищите место с высоким пешеходным трафиком. Оптимально, если оно будет соответствовать концепции. Например, кофейня будет окупаться рядом с учебными заведениями или в спальном районе. А вот место для ресторана лучше подбирать в центре города.

Важно: следите, чтобы рядом не оказалось прямых конкурентов. Пиццерию бесполезно открывать рядом с таким же заведением.

Бизнес-план

Не стоит начинать собственное дело без бизнес-плана. Он пригодится для получения кредита или общения с инвесторами. Это позволяет рассчитать целесообразность каждой статьи расходов. Среди элементов бизнес-плана:

1. Описание концепции ресторана

2. Перечисление продуктов и услуг

3. Анализ рынка

4. Маркетинговый план

5. Организационный план

6. Финансовый план

Финансирование

Спланируйте бюджет, чтобы избежать лишних трат. Подсчитайте какая сумма потребуется для запуска ресторана. Учтите все расходы, требующиеся для обеспечения его повседневной работы.

Важно. Оцените какая сумма потребуется для того, чтобы гарантированно оставаться в бизнесе год. Если собственных средств не хватает, подайте заявку на кредит.

Выбор хорошего имени для будущего ресторана

Название ресторана играет большую роль в его успехе. Идеально, если оно хорошо запоминающееся или ассоциируется с чем-то знакомым. Имя считается неотъемлемой частью выбранной концепции. Оно должно отражать атмосферу заведения.

Если меню ресторана основывается на монопродукте, например, бургерах, желательно отразить это в названии. Не меньше внимания стоит уделить вывеске и логотипу.

Фишка

У каждого ресторана должно быть свое уникальное предложение. Оно будет заставлять гостей возвращаться снова и снова. Из-за большой конкуренции сейчас удивить одним меню слишком сложно. Посетителей стараются завлечь необычной подачей блюд, атмосферой или кулинарными мастер-классами. Предлагайте дисконтные или накопительные карты и устраивайте различные акции.

Важно: помните, что фишка должна дополнять концепцию. Не стремитесь выделиться любой ценой.

Выбор ценового диапазона

Стоимость блюд должна соответствовать выбранной целевой аудитории. Ориентируйтесь на конкурентов, но не забывайте о качестве. В это понятие входят удачное меню, сервис и комфортная атмосфера.

Персонал

Нанятый персонал сыграет не последнюю роль в популярности заведения. Создайте условия, чтобы они могли продемонстрировать свой профессионализм. Подчеркните их индивидуальность ― пусть каждый посетитель обзаведется своим любимым официантом.

Подбирайте персонал среди уже зарекомендовавших себя на аналогичных должностях работников. Отдавайте предпочтение людям, умеющим работать в режиме многозадачности. Желательно, чтобы они отличались стрессоустойчивостью. Неумение работать в команде создаст неблагоприятную атмосферу в коллективе.

Поставщики

Надежные поставщики ― одна из главных составляющих успеха. Заключите сразу 2-3 контракта, чтобы свести к нулю непредвиденные ситуации. Если вы ищете надежного поставщика, компания АЛИДИ ― оптимальный выбор. Огромный каталог этой компании доступен по ссылке https://alidi.ru/catalo. Этот поставщик является официальным дистрибьютором продуктов питания для сегмента HoReCa в Санкт-Петербурге и Северо-Западном федеральном округе.