Если люди не идут в ресторан — ресторан идет к ним! Доставка еды (например, такая, как тут https://hotkitchenspb.ru/) — одна из наиболее актуальных услуг нашего времени. Что нужно знать об организации этого бизнеса, на что обращать внимание, заказывая блюда из кафе и ресторанов?

Цифры и факты

Объем рынка доставки еды в России составляет на 2020 год 86 миллиардов рублей. Аудитория потребителей — это люди в возрасте от 20 до 35 лет. Гендерное распределение характеризуется относительным равновесием: 54 % мужчин и 46% женщин. Большая доля заказов приходится на пятницу-субботу, это порядка 33–35% недельного объема заказов, которые растут ежемесячно, а рост составляет порядка 1,5–2% каждый месяц.

Наиболее популярными сервисами-гигантами являются:

• Delivery Club — доставляют за 30-60 минут.
• Яндекс.Еда — привезут за 30-35 минут.
• «PIZZA MAFIA» — доставят за время до 30 минут.

Но сейчас ситуация такова, что более мелкие компании могут сработать оперативнее, качественней.

Как доставляют блюда и как сохраняют их эстетический̆ вид

От того, как будет доставлена еда, зависит ее сохранность, а также внешний вид. Наиболее деликатной доставкой принято считать пешую или автомобильную доставку.

Сервис, переживающий за свой имидж, репутацию позаботится о наличии различных видов транспорта. Так на короткие расстояния заказ принесут пешие курьеры, а на дальние привезет автокурьер.

Доставка на велосипеде, самокате, мотоцикле является небезопасной и часто приводит к нарушению внешнего вида еды.

На качество заказа сказываются также иные условия: транспортировка горячей и холодной пищи в одной сумке запрещена и влечет изменение вкусовых качеств, салаты и соус к ним должны быть расфасованы в разные упаковки, первые блюда фасуются исключительно в пластиковую тару. Только соблюдение всех тонкостей фасовки, транспортировки позволяет доставить заказ до клиента в красивом виде с сохранением вкусовых качеств.

Скорость доставки еды, ее качество

Своевременность — один из главных показателей качества работы фирмы. Именно своевременность, а не скорость. Доставка горячих полноценных блюд в течение 15-20 минут говорит о том, что пища готовилась заранее и была доставлена в разогретом виде. Это автоматически снижает качество продукции. Соответственно время доставки должно быть рассчитано с учетом времени на приготовление и транспортировку до адреса, только тогда можно говорить о свежеприготовленном обеде или ужине.

Быстрая доставка в течение 25–30 минут допустима для фастфуда, где время приготовления бургера не превышает 15 минут плюс 10–15 минут на транспортировку от ближайшего пункта питания до адреса заказчика.

Чрезмерно длительное ожидание также является негативным показателем. Чаще всего это оплошность со стороны курьера или службы доставки — неверный выбор транспорта или иные причины задержки курьера.