Автоматизация сферы общественного питания это комплексное внедрение специализированного оборудования, программных комплексов. От уровня оснащенности зависит скорость обслуживания посетителей, доход ресторанов. На сайте https://spb.posbazar.ru/ можно заказать систему автоматизации iiko для управления всеми технологическими процессами, информационными ресурсами.

В одной сервисной системе объединены модули кассы, складских операций, управления персоналом. После внедрения автоматизируется контроль за полученными заказами, приготовлением, распределением блюд. Владельцы имеют онлайн доступ к аналитике, консолидированной отчетности. Автоматизированные комплексы успешно внедряют в ресторанах, столовых, сетях кофеен, других организациях общественного питания.

Принцип работы системы iiko

Для небольших ресторанчиков подходят локальные версии программы. Распределенные решения предназначены для крупных сетей, корпораций, организованы на базе удаленных серверов, облачных сервисов.

Пакеты данных передаются между складскими компьютерами, планшетами официантов, кассовыми терминалами. В программном обеспечении используют готовые решения, типовые, уникальные настройки, справочники. Для работы необходим беспроводной интернет.

С момента выбора блюд из меню до начала приготовления пищи проходит несколько секунд. Программа транслирует заказы из залов, террас на кухни, составляет акты переработки, передачи блюд из производства в продажу. Информация о продажах, товарных остатках хранится в памяти программы.

Управление заказами

В облачном офисе формируют заказы на

• пищевые ингредиенты;
• полуфабрикаты;
• алкогольную продукцию;
• готовую еду, блюда из меню.

Доступна опция проверки остатков на складах всех ресторанов корпорации. Транзит продуктов оформляют документами «Внутреннее перемещение». В форме бланка выбирают поставщика, фасовку, номенклатуру.

Менеджеры используют инструмент «Прогноз» для автоматических расчетов на основании имеющейся статистики. Эти показатели при необходимости корректируют на 80-120%. Очень удобны «Расписания» с планами по каждому дню недели.

Сотрудники могут менять в документах даты доставки. На пищевых производствах готовят с учетом всех заявок, поступивших из разных филиалов. После отгрузки информация о передаче грузов поступает в центральный офис.

Во время приемки ресторанные работники проверяют комплектность, качество полученных партий продуктов. Приходные накладные формируются автоматически, на основании документов отгрузки. Заказы клиентов оформляют через мобильные телефоны, POS терминалы.

Отдел доставки можно запустить через шаблон готового сайта. Портал принимает заявки, планирует выезды курьеров, отслеживает сотрудников на интерактивных картах. Если в ресторане есть зоны самообслуживания, удобно подключение модуля Айко к весам, автоматическое распознавание, списание блюд.

Автоматизация кухни

В программу на этапе настройки вводят данные поваров, официантов, меню, комплекты технологических карт. Для обмена данными между работниками используют кухонные экраны. Эти модули устанавливают на

• планшеты;
• ноутбуки;
• компьютеры.

Официанты собирают заказы и передают информацию административному персоналу. Номерам заказов соответствуют названия блюд, количество гостей, номера столиков, курсы подачи. Возможно дополнение заявок комментариями. Разные типы блюд обозначают различными оттенками. Такая сортировка упрощает выбор «своей» работы.

Администраторы распределяют полученные заказы между горячим, холодным цехами и поварами. Для новичков доступна опция загрузки технологических карт, расчета пищевых ингредиентов.

Приготовленные блюда сортируют по заказам, времени раздачи. «Просроченные» пункты программа маркирует желтым или красным цветом. Когда статус заказа изменяется на «Готово», формируется уведомление. Эта информация отражается на планшете официанта.

Управление персоналом

Модуль «Персонал» находится в разделе меню «Ежедневные операции». Управляющие сортируют списки по

• табельным номерам;
• фамилиям;
• должности;
• стажу;
• полу;
• возрасту.

В комментариях добавляют информацию о поощрениях, взысканиях, детях, допущенных ошибках. При выводе на экран отражается только одна, основная, должность. Чтобы новые сотрудники появились в базе, используют пункт «Добавить».

Затем администратор заполняет карточку принятого работника, указывает должность, зарплату. Эту информацию при необходимости изменяют, дополняют новыми данными. Сотрудникам определяют уровень доступа для работы с iiko. Информация о логине, пароле автоматически отправляется на электронную почту.

Программа автоматически рассылает уведомления о графиках работы, изменениях расписания, срочных подменах. После нажатия кнопки «Уволить сотрудника» учетная запись получает статус «Удаленная». После увольнения информация о работнике сохраняется в архиве. При повторном приеме можно восстановить карточку из списка «Удаленные».

Интегрированный модуль учитывает фактически отработанное время, рассчитывает зарплату. Анализ посещаемости, продаж обеспечивает контроль минимально допустимого количества сотрудников в зале, на кухне. Предположительную загруженность планируют по сменам, дням, неделям.

Учет и контроль в зале и на складе

Система iiko обеспечивает контроль за

• оборотом готовой продукции;
• раздаточными, складскими, цеховыми запасами;
• состоянием блюд.

В программе регистрируют перемещения блюд с раздаточных столов до клиентов. При проведении всех документов владельцы получают объективные данные о работе ресторана в режиме реального времени. Полный контроль в сочетании с видео наблюдением предотвращает злоупотребления со стороны персонала.

Регулярную инвентаризацию проводят для подсчета реальных остатков. При отрицательном балансе по отдельным позициям служба внутреннего контроля выявляет причастных к недостаче.

Сокращение складских запасов до разумного минимума приводит к улучшению качества, подаче свежих блюд. Модули контроля после дополнительной настройки формируют уведомления о необоснованном завышении цен, отклонениях от контрольных показателей себестоимости.

Финансовый учет и аналитика

Программное обеспечение формирует подробные отчеты по

• продажам;
• поступлениям денежных средств;
• закупкам;
• ассортименту;
• средним чекам.

Для просмотра статистики по продажам выбирают период, склад или ресторан. Программа рассчитывает доходы как разницу между выручкой и затратами. Финансовый модуль выводит на экран информацию по прибыли, себестоимости в табличной, графической форме.

Отчеты о поступлениях денежных средств (OLAP) основаны на данных кассовых терминалов. Пользователю доступна аналитика по каждому столу, пункту меню, официанту. Интересна статистика о количестве проданных блюд, общем числе посетителей.

При анализе закупок используют данные о ценах, объемах, динамике поставок. Если стоимость товарных позиций за отчетный период повысилась, цифры подсвечиваются красным, понизилась — зеленым цветом.

Ассортиментный перечень интересен списком не популярных блюд. Не продаваемые позиции выделяют специальным фильтром. Товары, которые совсем не пользуются спросом, исключают из меню.

Средний чек это индикатор покупательской способности клиентов. Полезна аналитика по времени суток, сменам, неделям. Результаты можно сравнить с прошлыми периодами, распечатать, сохранить в табличном редакторе.

Маркетинг и управление клиентской базой

Маркетинговые отчеты содержат информацию о рекламных источниках. Клиенты указывают, как они узнали о ресторане. Это радио, постеры у метро, рекомендации знакомых. При оформлении заказа официант спрашивает: «Как вы о нас узнали?» Ответ вносится в бланк.

Айко интегрируют с онлайн платформами для оформления предварительных заказов. Доставки на дом по электронным рассылкам регистрируют в отдельной или общей базе. Некоторые рестораны пользуются внешними системами для привлечения постоянных клиентов. При импорте записей в таких списках также указывают рекламные источники.

Безопасность и предотвращение ошибок

Для разных категорий сотрудников устанавливают кастомизированные уровни доступа. Вход возможен по паролю, отпечатку пальца, Face ID. В локальных, распределенных версиях iiko есть автоматические сборщики логов. Информация концентрируется в едином архиве. Эту базу используют специалисты технической поддержки.

Диагностику программной части, оборудования запускают в очном или удаленном режиме. Сообщения об ошибках отправляют в сервисный центр из дополнительного меню TeamViewer, который встроен в программу.

Заключение

Система автоматизации ресторанов iiko это инновационный комплекс ERP-класса. Программные модули охватывают все сферы, от закупок продуктов до финансовой аналитики. Система имеет удобные интерфейсы, надежные аппаратные решения. Айко поддерживает интеграцию с ЕГАИС, ОФД, «Честным знаком». Внедрение iiko улучшит контроль, поможет привлечь новых клиентов, обеспечит рост прибыли.