Организация банкета — это искусство, требующее внимания к всевозможным деталям, особенно тем, что связаны с этикетом сервировки стола и подачи блюд. Чтобы организовать мероприятие по высшему разряду, важно заранее приобрести или взять в аренду подставки под тарелки, супницы, салатники, вазы для фруктов, бокалы и столовые приборы. Также следует удостовериться, что официанты подают закуски, супы, горячее и напитки согласно установленным правилам. При этом техника обслуживания может существенно различаться в зависимости от места проведения банкета и повода для торжества.

Общие принципы

Как правило, застолье на классических банкетах организуется по следующей схеме:

• Вначале подаются закуски. Они располагаются на отдельных тарелках или в порционных салатниках, позволяя гостям выбрать блюдо перед основной трапезой.
• Затем настает очередь супа. Для его подачи используются супницы и глубокие тарелки. Важно, чтобы блюдо подавалось горячим, поэтому соответствующая посуда обычно снабжена крышкой, сохраняющей тепло.
• Вынос горячего завершает основную часть банкета. Специфика подачи зависит от разновидности блюда, а также способа его приготовления. Например, сначала будет подана жареная рыба на подогретых тарелках, а уже после — птица на блюде.

Однако кухни разных стран мира имеют свои особенности, которые отражают их культурные традиции.

Способы обслуживания посетителей

За многие годы в ресторанном бизнесе сложилось пять основных методов подачи блюд:

• Английский. Этот способ отличается сдержанностью и строгостью. Блюда расставляют перед каждым гостем, принося их в уже сервированном виде. Основное внимание уделяется качеству еды и утонченности ее подачи — официант пользуется приставным столиком и металлическим колпаком (клоше).
• Французский. Изысканный метод подачи, требующий мастерства. Закуски и основные блюда подаются на больших блюдах, которые официанты держат в одной руке, а другой сервируют еду на тарелки гостей. Это создает атмосферу роскоши и утонченности.
• Европейский. Наиболее распространенный вариант на банкетах. Холодные закуски заранее распределяются по сервированному столу. Раздача горячего происходит с приставного столика на предварительно подогретых тарелках. Еда может подаваться как индивидуально сервированной, так и на общих блюдах для самообслуживания.
• Русский. Отличается масштабностью и разнообразием. Холодные закуски расставляются на столах заранее, горячие — после того, как гости приступают к приему пищи. Главные блюда подаются на больших блюдах, рассчитанных на несколько человек. Это создает атмосферу уюта и гостеприимства, подчеркивая богатство и щедрость хозяев.
• Азиатский. Не предполагает традиционного деления на супы, горячее и т. д. Главное блюдо располагается по центру стола на большой тарелке, а вокруг него расставлены емкости с соусами и закусками.

Правильная подача — ключ к созданию запоминающейся и приятной атмосферы, которая оставит положительные впечатления у всех гостей. Однако при организации торжества также необходимо убедиться, что посуда, столовые приборы и прочие аксессуары соответствуют статусу мероприятия.